Att ta hand om sin skörd

Några saker som man göra är att man kan ge bort frukt och grönt till vänner och bekanta, förvara det man skördat svalt, kolla vad som kan kylas ned och vad som kan ligga rumstempererat, kolla vilka frukter som eftermognar (inte gurka eller jordgubbar i alla fall), använda de skadade frukter & grönsaker först då de mognar snabbare.

Och, så kan man göra så otroligt mycket gott av sina skörd, se nedan på en bråkdel av det man kan hitta på. Vi kikar lite närmare på vad man kan göra av: äpplen, plommon, chili och rönnbär.

Äpplen

Så mycket man kan göra med denna frukt. Om man får en riktig stor skörd och inte kan ta tillvara på alla äpplen så finns det lite olika saker man kan göra. 

Här är några tips:
Gör din egna äppelmust - hur gott som helst, denna kan man frysa in i mindre förpackningar och senare kunna ta fram under vintern och njuta av sommarens frukt.
Återvinn dina äpplen om du inte hann ta reda på all frukt, åk till en återvinningscentral så kan de flesta ta hand om fallfrukten, men kolla först med din återvinningscentral först om de har möjlighet att göra det.
Skänk äpplen till en lantbrukare, kossorna och hästarna tycker det är gott med frukt.

Övrigt så kan man göra mycket gott med sina äpplen hemma, se nedan på några exempel.

Torka äpplen: Skär äpplen i ca 2-3 mm tjocka skivor, pudra på lite kanel och lägg på en klädd bakplåt, in i ugnen på låg värme (75-90 grader) i ca 3-5 tim, lägg en träslev vid ugnsluckan så att ångan kan sippra ut och äppelskivorna torkar och blir krispigare fortare. Alternativt använd en torkolla eller häng upp äppelskivorna på en lina på ett torrt ställe.

Äpple i bröd: Riv de äpplen som blir över och blanda in dem i degen för ett saftigare bröd.

Äppelkompott: Koka en äppelkompott och smaksätt med kanel, så gott!! Dessutom så kan man frysa in den i mindre förpackningar och ta fram som tillbehör till efterrätter, gröten eller pannkakan.

Frys in äpplen: Skala, kärna ur, klyfta och lägg in i frysen. Perfekt att ta fram till matlagningen eller pajen.

Vinteräpplen: Packa de finaste vinteräpplen separat i tidningspapper och lägg dem svalt, förslagsvis i källaren, förvarade i träbackar eller liknande.

Plommon

Vi måste också ta vara på plommonen. De är ju så goda och man kan göra så mycket gott av dem. Man kan frysa in dem (kärna gärna ur dem först) och frys dem i små fryspåsar så är det bara att ta fram när man vill göra en smoothie eller en plommonkompott.

Här kommer några enkla tips på vad man kan göra med plommon.

Plommonkompott: Du kokar ihop plommon med så lite vatten som möjligt, du behöver inte tillsätta något socker. Smaksätt gärna med vanilj, kanel eller ingefära. Denna kompott blir lite som sylt fast inte lika hållbar.

Plommonsylt: För denna brukar man inte ha något vatten i, men socker behövs. Denna variant blir mer hållbar.

Plommonmarmelad: Den här gör man på samma vis som med sylt, men den skall kokas längre så att konsistensen blir fastare, samt att man måste tillsätta pektin för att den skall bli ännu fastare.

Plommonchutney med ingefära och chili (ca 5dl)

Ca 400g plommon
2 rödlökar och 1 röd chili
4 msk strösocker, 4 msk honung och 2 msk ättiksprit (12 %)
3 msk finriven färsk ingefära och finrivet skal av 1 citron
2 krm salt

Så här tillagar du chutneyn:

1. Skölj plommonen noga, ta ur kärnorna, skär dem i mindre bitar. Skiva löken tunt. Finhacka chili (med eller utan kärnor), riv färsk ingefära.
2. Lägg allt i en kastrull tillsammans med de övriga ingredienserna. Koka upp och låt det sedan småkoka i ca 30 min. Glöm inte att röra om då och då, oftare ju bättre.
3. Häll sedan upp chutneyn i väl rengjorda burkar, låt det svalna och ställ dem sedan i kylskåpet.

OBS. En oöppnad chutney burk bör hålla i flera månader, kanske ända till nästa års plommonskörd. Man måste vara väldigt noga med hygienen, så rengöring av både plommon, burkar, knivar & skärbrädor är viktigt så att så lite bakterier som möjligt följer med i tillverkningen av din chutney

Låt din chutney lagra till sig i minst 3-4 veckor innan du börjar använda den. Smakerna behöver balansera sig och ingefäran dämpas i framtoningen.

Chili

Vad för spännande kan man göra med sina chilifrukter - man kan använda denna smaksättare för kött, fisk, grönsaker och choklad, till det så kan det tilläggas att man inte behöver mycket av chilin för att det skall ge avtryck i smaklökarna. Som en tumregel så har de röda chilifrukterna en fylligare och oftast starkare smak än de gröna. 

Det finns massor av olika sorters chilifrukt, från den milda Pimenton till den heta Habanero.

Här kommer några förslag vad du kan göra med din chiliskörd.

Frys in din chili. Lägg in dem hela och ta sedan ut och skär en lagom bit, alternativt hacka den fint innan det läggs i frysen

Torka din chili. Använd en torkolla, torka i ugn på svag värme (skär chilin i strimlor så går det fortare), dra upp chilifrukterna på en tråd och låt dem lufttorka, lägg dem hela eller skär av toppen på chilin (fortare att torka) och lägg dem på ett fat. Mortla, hacka eller krossa din torra chili till chiliflakes och förvara dem torrt.

Gör chilisalt. Ett bra sätt att bevara chilin och dessutom mycket lätt och gott att använda. Mixa de färska chilifrukterna tillsammans med salt, på detta sätt får du ut alla smakerna ur chilin.

Så här gör du: 

1. 2 dl havssalt (eller vanlig grovkornigt salt), 2-4 st chili, välj dina favoriter (blanda starka & milda, röda och gula)
2. kärna ur frukterna slarvigt, ta bort lite av de vita hinnorna inne i frukten
3. Kör salt & chili i matberedaren eller med en mixer, bred sedan smeten ut på ett bakplåtspapper och torka i ugnen på ca 50 grader tills det blir helt torrt.
4. Mixa sedan saltet igen, sila om det behövs och lägg sedan torrt i en burk.

Njut av saltet på sallader, grillade grönsaker och fisk. Bon appetit!

Eller, varför inte en het habanerosås. En allround och smakrik sammetslen het sås som passar till tacos, grillad kyckling eller i en uppiggande sallad.

Så här gör du:

2 morötter - Skala & skär i stora bitar
1 liten gul lök - grovhacka
5-6 habanero (valfri sort, förslagsvis habanero lemon) - kärna ur & ta bort kvist
Rivet skal och saft från 1 apelsin
1 vitlöksklyfta
0,5 dl rapsolja
2 tsk agavesirap eller honung
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
1-2 tsk salt

Instruktioner:

1. Koka morötter tillsammans med löken i en medelstor kastrull i 5-7 minuter. 
2. Lägg i chilin och koka ytterligare 5 minuter 
3. Häll av vattnet, lägg morötter, lök och chili i en hög bunke.
4. Lägg i övriga ingredienser. Mixa tills såsen slät och fin
5. Smaka av, tillsätt ev mer salt. Vill du ha en rinnigare sås, tillsätt lite mer vatten

Förvara i tät behållare i kylen i upp till 2 veckor eller frys in såsen i mindre mängder och ta fram vid behov.

Rönnbär

Till sist kommer vi till rönnbär… Rönnbär tänker du på, det är väl inte så gott eller kan man äta det? Absolut, det går jättebra att äta dem, de är jättenyttiga. De är fulla av C-vitaminer, antioxidanter och mineraler. Smaka, du kommer att bli förvånad, men smaka gärna efter ett par frostnätter, den mesta av surheten på bären har försvunnit då.

Man kan äta dem färska, torka eller frysa in dem, de förblir lika nyttiga. 

Te, det kan man göra med torkade rönnbär, häll bara hett vatten över en matsked torkade rönnbär och låt det dra en stund. Sätt dig ned och njut av en kopp varmt rönnbärste!

Ett annat tips är att koka rönnbärsgele eller en marmelad med nyplockade äpplen.

Oavsett vad man bestämmer sig för att göra, så måste de rensas och sköljas först.

Tänk på att de torkade rönnbären måste förvaras torrt och och helst i en mörk burk eller i ett mörkt utrymme.

Och lämna gärna kvar lite rönnbär på träden så att fåglarna får något vintergott att äta.

Smaklig spis!